Sensory Foundation  at Trieste, Italy

วันนี้จะมาเล่าว่าไป เรียนชิมกาแฟ มาแล้วเป็นยังไงนะคะ หลังจากกลับมาจากการเรียนได้เกือบอาทิตย์ และระหว่างที่รอ Certificate คลอดออกมาทาง PDF File

คอร์สที่ไปเรียนมา โรงเรียนจะอยู่ที่เมืองกาแฟของอิตาลีชื่อว่าเมืองตรีเอสเต้ (ถ้าใครขอเถียงว่าไม่ใช่เมืองกาแฟ เราก็ขอบอกว่าคนที่เมืองนี้ กับเพื่อนอิตาลีที่อยู่โรมเค้าบอกว่าเมืองนี้เป็นเมืองกาแฟแล้วกันค่ะ เราก็พูดตามเค้ามา เอาง่ายๆแบบนี้แหละ)
​
เมืองนี้เป็นเมืองท่าค่ะ มีคนอยู่ประมาณ 2 แสนคน เดินทางสะดวก ถ้าไม่นับว่าต้อง Transit 3 รอบก่อนจะมาถึงนะคะ สนามบินกับสถานีรถไฟที่อยู่กลางเมืองเชื่อมกันค่ะ

ใครอยากตามรอยคือแนะนำ Etihad กับ Lufthansa เท่านั้นนะคะ ไม่งั้นถ้าแบบไฟลท์ดีเลย์แล้วแบบสายการบินอื่นเค้าจะไม่ได้รับผิดชอบค่ะ ครั้งแรกที่เคยไปจอง kiwi สนุกเลยค่ะ ค้างเต่ออยู่คืนนึง รอบนี้เรารู้ทริคละ ชีวิตก็ดีขึ้นนิดนึงค่ะ

เริ่มที่ Sensory Foundation กันเลยดีกว่า เป็น 1 ในคอร์สของ Specialty Coffee Association (SCA) ใครอยากเรียนมาลองอ่านดูก่อนได้ค่ะ
ถ้าปกติชิมกาแฟทุกวันแบบเพียวๆอยู่แล้ว เคยลองกรอก Cupping Form แบบเล่นๆอยู่แล้ว แนะนำว่าไปลง Intermediate เลยก็ไม่เสียหายค่ะ ประหยัดดีด้วย เนื้อหาที่ได้ก็ไม่ได้ขาดตกอะไรถ้าจะข้ามไปค่ะ Intermediate แค่จะขยายเนื้อหาของ Foundation ค่ะ (จริงๆแอบเสียดายเงิน น่าจะลงแค่ Intermediate)

เนื้อหาคร่าวๆนะคะคือ ก่อนที่เราจะแยกรสเป็นผลไม้ หรือดอกไม้ คาราเมล ช็อคโกแลต วนิลา Ashy Woody เค้าจะให้เราจัดหมวดหมู่มันก่อนค่ะ
จะมี 3 หมวดหมู่นะคะ อยู่บน Wheel of Tastes นี่แหละ Enzymatic, Sugar Browning และ Dry Distillation ค่ะ

เค้าก็จะอธิบายว่าแต่รสของละหมวดหมู่มันมาจากกระบวนการไหนของการผลิตค่ะ ตั้งแต่ปลูก หรือคั่วอะไรแบบนี้
ต่อไปเค้าก็จะให้ดมกลิ่นค่ะ ดมกลิ่นธรรมดาๆนี่แหละ จากขวดน้ำหอมที่เค้าใช้ในธุรกิจเบียร์/ไวน์ ก็จะมีกลิ่น พีช แอปเปิ้ล กล้วย และอื่นๆ
ปกติถ้ากลิ่นที่เราทานทุกวันหรือเจอบ่อยๆ มันก็จะเป็นอะไรที่คุ้นเคยอยู่แล้วค่ะ ความซับซ้อนคือ กลิ่นที่เราไม่ได้เจอเป็นประจำนี่สิ มันคือกลิ่นอะไรหนอ เราก็ต้องจำไว้ให้ได้ค่ะ

ถัดมาคือการชิมน้ำค่ะ
น้ำผสมน้ำตาล, น้ำผสมผงชูรส, น้ำผสมเกลือ, น้ำผสม Citric Acid แล้วก็น้ำผสมคาเฟอีนค่ะ
เสร็จแล้วพอชิมๆเดี่ยวๆแล้ว ก็เอามารวมกันเลยค่ะ รวมเปรี้ยวกับหวาน รวมขมกับเปรี้ยว รวมสองรส รวมสามรส แบบให้เรารู้จักรสชาตินั้นไว้ จริงๆอันนี้ลองทำเล่นกันที่บ้านได้นะคะ มีแค่นี้แหละ มีแค่นี้จริงๆ

หลังจากนั้นก็เริ่มแล้วค่ะ การชิมกาแฟ ให้เริ่มลองใช้ Simplified Cupping Form ค่ะ ก็จะคล้ายๆกับตอนเรียนคั่วค่ะ ชิมได้รสอะไรก็อันนั้นแหละ แล้วก็กรอกลงไป

จบแว้ววววันแรก มาที่ค่าเรียนค่ะ ค่าเรียนจะอยู่ที่หมื่นกว่าบาทหรือเกือบสองหมื่นนี่แหละ คนเรียนก็จำไม่ได้ จำได้แค่ว่า 2 คอร์สรวมกันมัน สี่หมื่นกว่าๆค่ะ (ไม่ได้ช่วยอะไรเล้ยยย)

แนะนำว่าใครที่อยากเรียน Sensory ให้ลองชิมกาแฟหลายๆแบบ เพียวๆ ทุกวันซักเดือนอย่างต่ำก่อนนะคะ ไม่งั้นก็จะงงๆนิดนึงตอนชิมได้ค่ะ

หลังจากเรียน 2 คอร์สนี้เราเลยได้สโลแกนใหม่ของร้านค่ะ บอกตรงนี้เลยละกัน
At outletó, we focus on Thai specialty coffee.

ขอขายของต่อนิดนึง
ใครอยากลองเรียนแบบราคาซอฟท์ๆ พลอยรับสอนนะคะ

หรือถ้าซื้อเครื่องชงกาแฟ แถมคอร์สฟรีค่ะ เลือกได้ว่าจะเรียนชงกาแฟหรือชิมกาแฟค่ะ
ส่วนคอร์ส Sensory Intermediate ที่ไปเรียนมาด้วยกัน เดี๋ยวพลอยจะเขียนต่อเป็นอีกบทความนึงค่ะ

#SensoryFoundation #SCA #SpecialtyCoffee #Trieste #Italy

​